大家都知道三文鱼有很高的文鱼文鱼营养价值,也都沉迷于三文鱼鲜嫩的去皮肉质,口感非常好,才好不论是皮方中餐做三文鱼还是西餐做三文鱼,大家少不了的文鱼文鱼一步就是去皮去鱼刺,这样才能方便更好地烹饪,去皮那么三文鱼怎么去皮才好?三文鱼的才好去皮方法是什么样的? 三文鱼的切法1、冰镇三文鱼 首先,皮方买回来的文鱼文鱼新鲜三文鱼放入冰箱冰一下,大概20分钟的去皮样子,这样肉有冰镇感,才好除了口感好外,皮方肉实比较好切。文鱼文鱼 2、去皮消毒器具 这步也非常重要,才好切之前,将砧板、刀具用开水烫过,最好可以用酒精消一下毒,毕竟是直接生吃的。 3、去皮、片肉 如图,沿鱼背脊剖开成左右两片,最好要一刀到底片下来,中间停顿的话切出来的就不好,这里没啥技巧。 4、挑碎刺 一块纯正的生鱼片最忌讳的就是有鱼刺,三文鱼虽然就一条主刺,但是零散的肌间刺还是不少,为了口感,我们需要先把零碎的肌间刺挑出来。具体做法是: 顺着鱼肉的竖纹抚摸鱼肉,有鱼刺可以感觉出来,用镊子轻轻拔掉即可 5、去皮 用平刀小心的去皮,去皮前记得磨好刀,刀好不误砍柴工。 6、切片 最后,切片上盘。 切片的技巧是:斜刀切,这样比较入味,并且好看。 三文鱼做法1、剁椒三文鱼 将三文鱼洗净,切成两段放入盘中,三文鱼上撒上盐、料酒、味精、鸡精腌制一会儿。 再将生姜切成碎末,再剁点剁椒,将生姜末和剁椒均匀的撒在三文鱼上。 锅中烧上水,等水开后将腌制好的三文鱼放在锅里大火蒸15分钟,小火蒸5分钟即可。 再切上葱末,然后均匀的撒在蒸好的三文鱼上。 取油锅,加入菜籽油烧热,然后加入辣椒、胡椒烧出香味。 然后将油浇在三文鱼身上的剁椒和葱花上,剁椒三文鱼就做好了。 2、红烧三文鱼 将三文鱼清洗干净,剃去骨头,然后切成大块。 将胡萝卜切成小丁块。 将切好的三文鱼撒上盐、料酒、胡椒粉腌制一刻钟。 先在炒锅中倒入菜籽油,烧热,先将三文鱼翻炒熟后,出锅备用。 锅中倒入油,烧热,加入辣椒、生姜、葱花爆炒出香味,然后放入备用的三文鱼。 再加入胡萝卜丁、青豆,加盐、料酒、鸡精、味精、生抽、胡椒粉等入味后,随后加入适量水,大火收汁,淀粉勾芡倒入即可出锅。 一盘香喷喷的红烧三文鱼就出锅了。 3、三文鱼炖豆腐 三文鱼头和豆腐切成块,将豆腐先用热水烫一下。 锅里加入油烧热,再放入葱,姜,蒜爆炒出香味后,先加入切好的三文鱼头稍煎一下; 加入料酒,生抽,糖,盐,少许水,加盖闷10分钟,然后加入豆腐,再闷5分钟,然后撒入葱段和少许胡椒粉,香喷喷的三文鱼炖豆腐就出锅了。
|