鸡蛋羹营养丰富，鸡蛋诀易于消化，种美很适合老人和小孩。法蒸无论是蛋羹日常饭桌上还是宴客之时，都是小秘可以端上桌的一道菜。鸡蛋羹做法虽然简单，鸡蛋诀但是种美蒸的时候老是掌握不好方法和火候，不是法蒸蒸的太老就是不熟，不是蛋羹有蜂窝就是不成型，做出来总是小秘不那么完美。接下来生活百科网为大家介绍一些鸡蛋羹的鸡蛋诀做法。 
原味鸡蛋羹食材：鸡蛋、盐、法蒸水、蛋羹油、小秘葱花。 1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。 2、现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，因为冲进去就成蛋花了。 3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。 4、烧一锅清水，放上蒸隔。一定要水开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花，滴上几滴蒸鱼豉油就可以了。 
二、南瓜蛋羹 食材：小南瓜1个、鸡蛋1个、水50克、食盐1.5克、醋3克、香油几滴。 1、小南瓜洗净，顶部切去1/4，用小勺把籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1厘米左右的厚度。 2、鸡蛋打入碗内，加入温水，温水和蛋液的比例为1：1。 3、加少许盐进行调味，沿一个方向，将蛋液与水打散。 4、用小滤网过滤蛋液，除去筋头，将蛋液倒入南瓜盅内。 5、盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上穿几个孔。 6、锅中水烧开，将南瓜盅放入锅内，大火蒸1~2分钟，转小火再蒸8分钟左右即可。 7、依据个人口味，加适量香油和醋调味，也可加香葱末，趁热享用吧。 
三、虾仁肉末蒸鸡蛋 食材：虾仁100克、小农鸡蛋3个、猪肉馅100克、小葱5克、姜3克、食盐3克、白糖1克、黄酒2克、生抽3克 1、虾仁化冻，用刀切成大块，取大碗把肉末放进去。 2、鸡蛋打入盛肉末的碗内。 3、大碗中放入虾仁，加盐、糖、黄酒、生抽、葱姜碎拌匀(留少许葱花备用)。 4、加入小半碗温水后送入蒸锅，大火三十分钟取出撒入剩余的葱花即可。 
蒸蛋羹的6个小秘诀1、打鸡蛋的时候不要转圈打，横向或者纵向打，这样才能将鸡蛋充分打散; 2、一定要用凉白开或者是纯净水; 3、我的经验是，一个鸡蛋加一勺半的水，两只鸡蛋就加两勺半，以此类推，勺子就是说家里盛菜的勺子; 4、蒸之前一定要过滤鸡蛋液，将气泡过滤出去; 5、蒸锅里的水一定要先烧开了，再把鸡蛋液放进去蒸; 6、一定要盖盖子或者保鲜膜，避免水汽滴落到鸡蛋羹里面; 按照以上6个步骤，一定能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹! | 
