鱼头豆腐汤怎么烧出汤汁奶白无腥味

鱼头豆腐汤怎么烧出汤汁奶白无腥味

在制作鱼头豆腐汤的豆腐时候，一定要记住四放四不放才可以熬出奶白无腥味的汤烧鲜美鱼汤，四放是出汤胡椒粉，啤酒，汁奶生姜少许和白糖。白无四不放是腥味料酒、大蒜、豆腐花椒和八角。汤烧不放料酒因为料酒只有在高温烹煮的出汤下才能够发挥作用。大蒜的汁奶味道比较浓郁，会遮盖住鱼的白无鲜味。花椒和八会让汤的腥味味道发苦。

在制作鱼头豆腐汤的豆腐时候，首先要去购买一个鱼头将其从中间破开，汤烧将鱼头中的出汤脏物冲洗干净，特别是黑膜，牙齿，鱼腮等特别腥的部分，在鱼背上有肉的地方划两刀，放入大碗之中加入胡椒粉以及啤酒、两个小葱，在鱼头的两边都均匀涂抹，去腥增香。

将鱼头腌制20分钟，准备姜片、葱花和嫩豆腐，改刀切成长块之后装盘备用。鱼头一定要将水分擦拭干净，放在锅中用热油煎至金黄，再倒入滚水鱼汤就会变得非常奶白。一定要去加开水，鱼汤才会浓白，并且要一次性加够水，中间再加水容易冲淡鱼鲜味。炖煮五分钟左右，下入豆腐块，撒入少许的盐和白糖，出锅前撒入枸杞和香葱进行装饰。

这样制作出来的鱼头豆腐汤非常的奶白，而且没有任何腥味，鱼肉也不腥不柴，豆腐非常的软嫩。